Da Romano

Insaporito con l'aiuto del ghiozzo, un piccolo e bruttissimo pesce che nuota nelle acque della laguna veneta, il risotto di romano è incredibilmente bianco e ha un sapore molto delicato. Con gesti lenti e rituali, che non si smetterebbe mai di osservare, un anziano cameriere in giacca bianca lo schucchiaia nei piatti caldi, formando un cerchio perfetto che esalta il candore dei grani. Da applauso. (08-07-2014)