Categorie: pasticceria
Da fonte certa questa pasticceria (nata dapprima come laboratorio di pasticceria) utilizza mandorle e nocciole locali per le speciali paste di mandorla e di nocciola e non quelle spagnole o di altri paesi, certamente più economiche ma di qualità scadente. Non esiste una pasta di nocciola o di mandorla ottima come quella di Bonaccorso nel raggio di 100 Km; l'unica che se mantenuta in un posto fresco e asciutto mantiene a lungo la morbidezza tipica della pasta appena sfornata (altre invece, dopo due giorni, sono ottime per demolire i muri). Ma anche la semplice brioche della granita fa capire che gli ingredienti essenziali, senza aggiunte di aromi, spesso fanno la differenza; chissà perché molti bar oggi si ostinano infatti ad usare l'aroma di limone che rende la brioche indigeribile e pesante. Da provare per capire.
Da fonti attendibili sono certo che le mandorle e le nocciole usate nelle sue paste (di mandorla e di nocciola) sono di origine siciliana. Scontato direte voi? Nient'affatto! Oramai buona parte dei laboratori di pasticceria acquista (come buonaparte dei supermercati fa con la frutta) mandorle e nocciole spagnole ad un prezzo nettamente più basso (il gusto e la qualità ovviamente è proporzionale al prezzo). Questo laboratorio di pasticceria ha spiazzato bar e pasticcerie della zona di una certa nomea con i suoi prodotti eccellenti e freschissimi. Le paste di mandorla o di nocciola, se conservate al fresco durano un mese tranquillamente, tutte le altre, dopo 3 giorni diventano pietre ottime per demolire i muri. Le brioche per le granite, tanto per citare un altro esempio sono soffici, leggere, prive di quel dannato aroma al limone (le riconoscete dalla mollica gialla) che tanti bar si ostinano ad usare rendendole pesantissime. Iper consigliato.
